我住在大山深处，过去吃野味的时候多，吃过的野味种类还真不少，也喜欢亲自下厨，会烹饪多种野味，也自我感觉味蕾发达、敏感，可到了酒店的餐桌上，往往上的野味我却尝不出是何种野味，甚至把红烧野猪肉和红烧猪肉分辨不出来；把熊肉、岩羊、羚羊与牛羊肉的味道尝不出来；野鸡、锦鸡与鸡肉分不清；娃娃鱼、蛇的味也尝不出来，还不好意思问别的客人，不得不悄悄问上菜的服务员：“这是一道啥菜？”
在朋友家里聚餐，菜肴中若有野味，主人必做一介绍，客人才知道这道菜是何种野味。可吃完了，私下问其他人：“今天吃的野味味道咋样？”答：“不错，吃起来像鸡肉。”或者说：“像牛肉，吃起来比牛肉要粗糙一些。”我还以为是我一人尝不出味来，其实，与我感觉相同者十之八九。
去年夏天，一朋友送了我一块壕猪肉，我把之洗净，放入冷水锅中烧开，倒掉有浮末的水，再放入冷水中煮成七分熟，用刀切成半寸见方的块，按照做米粉肉的方法做好，装碗上笼蒸熟，送给兄弟、姐姐、妹妹各一碗。过了几天，问他们味道咋样，都说：“粉蒸排骨做得不错。”他们都没吃出是野味。
过春节，我们这有请春客的习俗，亲戚、朋友互相邀请相聚，今天在我家，明天到你家，后天去他家，一个正月就吃出去了。过去到谁家里去做客，桌上没有几道野味就显得主人家的宴席不够丰盛和有档次一样。家家都是把麂子肉、鹿肉、麻羊肉、野猪肉、羚羊肉……在清水中煮七分熟，去骨后分别放入卤汁锅中，文火慢慢卤熟入味，放凉后切片装盘，用姜末、蒜泥、红油辣子、酱油、醋、盐、花椒油、香油调制一小碗汤汁，放在桌子正中，客人用筷子夹起一小块肉，在汤汁中蘸一下再吃。卤过的这些野味，颜色接近，形状一样，汤料味相同，主人不主动介绍还真尝不出是什么肉，与腊牛肉无多大区别呀。
我有一位同事是歧山县人，岐山臊子面非常有名，他也会做歧山臊子，用大肉烂好的臊子放不坏，能吃半年。去年冬天我买了八斤大肉，请他去给我做臊子。大肉要切成肉丁，放在锅里用文火先把肉中的水份熬干净，再把油要熬出来，再放各种香料，文火慢煨使其入味。做了一锅臊子，用了五个多小时，臊子香气四溢，从房前屋后路过的人，都在说：“好香啊！”
小时候家里条件差，很少吃肉，好不容易买一次肉，母亲都是用萝卜、白菜、豆腐和肉做成“一锅熬”。每当熬肉肘，左邻右里都知道我家煮肉哩，肉香味几百米远都能闻到。菜多肉少的“一锅熬”做好了，母亲用小碗盛上菜，让我给关系好的邻居送过去，都说肉熬得香。
猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭肉都比野味吃起来有味，我们又何必去吃那些没有鲜香特殊味的野味呢。有人会说：“野味，野生的，没有吃过添加剂，有营养。”可我们也知道，当年的“非典”肆虐我中华大地，去年非州“埃博拉”疫情造成全世界恐慌，还记忆犹新，这些病毒来源据说都与吃野生动物有关。如果野生动物真的那样有营养，那么香的话，人类早就学会养畜，野味也变成了家畜、家禽了。动物都有灵性，为了口欲而去捕杀了它们，不忍心啊！反正我不想再吃野味了。(2016年5月11日)
