[本报记者 滑铁卢采访报道] 友人刘小姐来电，约我周五中午在她家不远的Mango King见面，一起吃饭。一向来“吃”不拒的我，当然乐意前往。尽管来加拿大也有10多年，但是地道的泰国餐竟然没有什么印象。既然有机会，笔者肯定不会放过，好好体验的。
Tom Yum Goong Soup冬荫功汤
没想到去Mango King如此方便，沿着401往西，从出口Homer Watson Blvd往北走，在红绿灯处左拐即到。尽管周边看起来并不繁华，但是Mango King饭店内倒是热闹非凡，用餐人数还不少。细细一看，食客以西人为主。
刘小姐坐定之后，我们就开始各自点菜，我选择的是带咖喱的套餐。不久，服务员就将我叫的东西送上来了，还很快。让我吃惊的是，竟然是大大的一盘，远远超过我的预期。吃上一口，味道很不错！
Mango Chicken芒果鸡虾
据刘小姐介绍，之前此店也是一个餐馆，但真是惨淡经营，根本没有食客，所以老板难以为继，两年前新店主接受。不到一年功夫，生意非常火爆！西人喜欢，华人也爱吃。就拿她自己来说，经常来这里吃饭或打包的，所以与店主人都很熟悉了。听到此，笔者请求她引见，让我采访老板—一对华人移民夫妇，Linda和Michael。非常顺利，我与老板约定了采访时间。
我们的谈话还是从他们的经历开始。在移民加拿大之前，Michael就在餐饮业，主要是大酒楼和宾馆干了4-5年在中国，曾经也在新加坡泰国餐馆做过2-3年，是一个非常出色的厨师。来到加拿大之后，Michael在多伦多的（泰国）餐馆干过几年，手艺非常，常常获得食客好评。尽管如此，Michael还是热衷于手艺，拿他自己的话说，“我从来没有想过自己开餐馆的。”因为他的兴趣在于如何做出一道好菜。
Famous Pad Thai泰国炒面
但是，夫人Linda的经历与Michael就不一样了。来自生意世家，Linda从小就耳濡目染如何做生意，而且，她还在多伦多Centennial College学过酒店管理。从自己体验以及食客反馈，Linda知道这是稳赢的生意。对于Michael的手艺，Linda当然是体验最深的，当年她在读书时，时常从家里带吃的与同学分享。尝试过的每一个朋友都建议她开餐馆，最好能靠近学校。在那个时候，她就想学校附近开餐馆方便学生吃饭。曾经上过学的她，知道校内的事物大多数不好吃，不健康食品居多，毕竟泰国菜和中国菜也比较健康。
偶然，他们来到Kitchener，创办了Mango King。从管理学的角度，Linda认为，只要餐馆所提供的食物好，味道佳，价钱公道，生意没有好不起来的原因。对于前任餐馆，他们夫妇亲自考察好几回，发现他们的问题所在，包括品种老化，10年经营杂碎餐，环境非常糟糕等。知道这些问题，也有解决这些问题的办法，Michael和Linda就下决心，选定泰餐、中餐为主打，辅之其他。
California Lettuce Wrap生菜包
之所以如此构架，主要是考虑到食客，因为周边地区西人主打，华人罕见。为此，连名字都简单明了，因为芒果是泰菜的主要成分。西人大多喜欢泰餐，觉得简单，华人会逐渐喜欢上的。这种设想完全达到预期，开业不久，周边住宅区、写字楼的工作人员和学生是主要食客，但是华人也反应强烈。据Linda介绍，刚开业不久，就有不少Kitchener地区生意界很成功的华人就特别喜欢Mango King的食物。自己常来不说，还带来很多华人朋友，并在本地中文网站积极推荐他们的餐馆。说起这些，Linda从心底里感谢一位当地牙医，他们全家非常喜欢Mango King的事物，尽管离得比较远，但经常光顾Mango King。Linda记得很清楚，在开业第一个周，她们一家连续两天都来吃Mango King。他们积极反馈说，“我们吃过很多不同的餐馆，但是Mango King所提供的事物最好吃。你们的生意一定会成功！”
确实，开业才一年多时间，Mango King的名声已经在外。这与主人的策略一致，那就是打造自己的良好口碑，以回头客为主，通过食客带动朋友、家人，成功口传。对于这一点，Linda自然有话要说，她认为，“做生意就是做人，诚实对待客人，对于餐馆，最重要的有两点，第一，食物要新鲜；第二，食物质量一定要好。Micheal自己管厨房，每次送货来他一定会亲自验货，遇到质量不好的，他根本不会要，无论价格有多好。Mango King不会因为价钱贵而选择质量差的食物。还有一点，Mango King永远保持清洁。我们不仅要求食物干净，让客人吃上放心，而且保证吃饭用具，做饭用具等等都是非常干净的。就连厨房墙壁，每天都让Micheal洗得干干净净。我们相信，只要自己努力再加上Micheal的好手艺，Mango King的客流量一定会越来越多。目前我们的回头客在90%以上，大部分都是客人介绍客人。看到每个客人吃完我们的餐都非常开心，我们也很欣慰。
短期内的成功并没有让Michael和Linda满足，相反更激发他们的学习和提高热情。因为Michael对菜肴有良好的天赋，加上这是他自己最大的爱好！而今天，这已经成为他自己的生意，所以Mango King的菜肴越做越美味就成为必然。其实，每一位伟大的厨师，都是一名艺术家，那就是要敢于创新。在Mango King，许多菜肴就是Michale创造的，当然经过他自己品尝和试餐，才向公众推荐的。
因为自己在前台，Linda对Mango King所提供的菜肴质量更有说服力！在食客中，有一个泰国老华侨，就多次在Linda面前，对Mango King所提供的泰国抄面、芒果鸡虾、冬荫功汤和酸辣汤赞不绝口，觉得非常地道。正是菜肴的地道与美味，Mango King都吸引来自多伦多和伦敦的食客。Linda深知，对于Mango King来说，每一个客户都是非常重要的。因此服务好、用餐环境佳是确保餐馆长久旺盛的重要条件之一。对此，Linda觉得很自豪，尽管Mango King不豪华，但绝对是最整洁的。对于服务，Linda更是自信，在食客点菜时，服务员会帮助您，并会提醒特别的佐料。在Mango King，假若食客选择不适合自己口味，你随时可以免费重换。
对于未来的发展，Michael和Linda相对保守，分店是不会轻易去开的。只有在质量和口味上有绝对保证，并且在自己能力许可范围内，Mango King才会扩张。对于泰菜，最为关键的就是酱料，目前所有酱料均由Michael自己配制的。
“对于华人来说，Mango King所能提供的最受欢迎的菜品有哪些呢？”笔者抛出了最后一个问题。对于这个小问题，Linda如数家珍，“许多华人愿意选择干炒牛河，因为非常特别，不油腻，不粘团。其次黑椒牛肉，生菜包吃过的朋友都会大力推荐。其他，还有很多很多，不再罗列。我们希望有更多的华人朋友来尝试，相信尝试之后，您一定会喜欢。”
您会尽快去Mango King，享受美妙的泰餐吗？相信一定会的！
