一食堂(59)：草莓天使蛋糕

今次做一种不同寻常的淡色甜点。经典的天使蛋糕渗透了草莓香草的香味，再加上可食用的花瓣，妥妥的 公举情怀。

草莓夹心
1杯（250毫升）切丁草莓
1汤匙（15毫升）糖
½茶匙（2毫升）柠檬汁

天使蛋糕
½杯（125毫升）筛过的面粉
½杯（125 mL）糖，分两份
4个大蛋白，室温
¼tsp（1 mL）塔塔粉
½茶匙（2毫升）香草精华
⅛tsp（0.5 mL）杏仁精华

蛋白霜装饰
3½汤匙（52毫升）糖
3汤匙（45毫升）糖粉
2个蛋清，室温
可食花瓣

1.做草莓夹心，将切丁的草莓和糖放入小平底锅中，置于低中等温度下。煮草莓，直到它们变软，大部分液体蒸发。加入柠檬汁，并用搅拌器打成泥。冷却至室温。

2.做天使蛋糕，将烤箱架置于中间位置，并将烘箱预热至325°F（160°C）。准备六个各175毫升的小碗放在烤盘上。

3.将面粉和¼杯（60 mL）的糖一起搅拌;搁置。

4.以中等速度打蛋清，直到开始起泡沫。加塔塔粉，继续以中等速度打发，加入剩余的1/4杯（60mL）糖，打发至湿性发泡。加入香草精华和杏仁精华，再混合均匀。

5.分三次将三分之一的面粉和糖混合物倒入白色，用橡胶刮刀轻轻搅拌。

6.将面糊转移到装有1/2英寸（1厘米）圆形尖端的裱花袋中。挤入小碗，确保面糊覆盖底部，并向右抵靠两侧。顶部加入1汤匙（15毫升）的草莓夹心，并用刀子抹平，再挤入面糊，到小碗或模具的顶部。

7.将蛋糕烘烤至金色棕色，轻轻按压后，顶部弹回，约20至22分钟。

8.从烤箱中取出并立即将其反转在蛋糕架上，让蛋糕倒过来冷却。

要从ramekins中取出蛋糕，请在边缘周围切刀。 （如果使用天使食品蛋糕模具，使用牙签从模具中心松开蛋糕。）将蛋糕底部放在上面。