一食堂(53):橙味戚风蛋糕

厨师烹饪的时候,可以有不少的想像和发挥的空间,各种原料配料佐料加点减点,可以有自己独特的味道。但烘焙师就不一样了,基本上要按照严格的工艺和配方来操作,成品好吃,但过程就不太好玩。

今次就烤一只销魂的戚风蛋糕。戚风蛋糕’CHIFFON CAKE’是烘焙游戏中最简单的一个打怪涨XP环节,网上关于戚风制作的功略已经很多了,就那几个步骤特别关键。

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首先蛋白蛋黄分开打,盛蛋白的盆要绝对无油无水,打蛋白的时候,要分三次加糖,打到干性发泡。

 

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然后把蛋黄打散但不能打发,要分次把蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌。

 

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烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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素面朝天或艳俗呆萌,按照你喜欢的方式去装裱吧,呵呵。chiffon-008

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