一食堂(44):茶香红烧肉

这个黑五,朋友们买衫买鞋,讲说严冬將至如何御寒,是要靠鹅(Canada goose)?是鸟(Arc’Teryx)?还是一身正气?讲真,我更喜欢不靠鹅不用鸟,过冬全凭一身膘。今次用上好的普洱茶煨一?茶香红烧肉,在传统红烧肉的配方基础上,减少烧肉时糖和香料的用量,又觉得茶水分解了部分油脂,带茶香的红烧肉回味不腻的口感,和貌似健康饮食的心理感受,很好。

五花肉切块,用捆粽子的棉线绑好,有人好心帮我切肉,我就不好说大小不均匀了。
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绑好的五花肉下锅加入葱、姜、花椒,用冷水煮,水开后煮二十分钟。
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大火烧热煎锅,抹一点油,下煮好的五花肉,把肉块的每一面都煎黄。
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沙锅底放葱、姜,摆好煎的五花肉,用煎锅里剩下的油,加入红糖炒好糖色,把焦糖汁倒入沙锅。
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沙锅里再加点冰糖、酱油、盐,还有新沏的普洱茶。
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用最小的火,煨三个小时,等汁水快收干时,加点蜂蜜,起锅。
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因为绑了棉线,肉不会烂在锅里,不吃肥肉的人,至少可以尝两大块。
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