今次不说做菜，说厨具。
前几天看《社区网》陈永明老师写炙锅的故事，心有戚戚焉。最近正好新买了一口炒锅，刚刚开始用。我没有陈老师传统方式炙锅的条件，只能因陋就简，炙好的锅颜值不够高，现在每天使劲用，期望它能越来越成熟美丽。
家里有好几个不粘锅，虽然说是没有Telfon涂层，但也从不用来炒菜，只是偶尔用来摊饼。我一直用Lodge的铸铁锅，但这口铸铁锅实在太重，没有办法颠锅。还有一口好市多买的WOLL钛合金的炒锅，但按产品要求，不能烧得太热，没有重要的“锅气”，炒菜是真的没有感觉。想要找个健康、传热快、轻便又好清洗的炒锅，心里长草了All-Clad的铜芯五层不锈钢炒锅，但我的厨艺好像还不够。就先入手一只De Buyer的碳钢炒锅操练下先。
炙锅的过程:
先用滚烫的水和洗洁剂，把新炒锅表面的蜂蜡洗掉
炒锅擦干，新锅表面散发着银白色的金属光泽，放炉头上先中火后大火烧
准备好亚麻籽油，亚麻籽油的烟点很低（107°C），炙锅效果最好
炒锅放炉头上干烧，金属表面由白变蓝，由蓝变青
等炒锅金属表面颜色均匀以后，关火放凉后，涂上薄薄一层亚麻籽油，然后又放回炉头上干烧，等油烟烧干净后，再放凉，涂油又烧。
这是烧、放凉、涂油再烧，重复到第三次时的效果。我重复了十次，基本达到想要的颜值，炒锅吸收了亚麻籽油脂之后，形成一层薄薄的油膜，达到了不粘锅的效果。但我不会告诉你，尽管排油烟机马力全开，家里的亚麻籽油烟味是多么的不令人愉悦。
