并非所有的食材都必须新鲜，有时候需要一点点耐心，任由时间和微生物做爱做的事情，让光阴流逝积淀下来的陈腐，升华成更堪品赏的滋味。
今次做个发酵食品，不是醪糟，醪糟又香又甜又简单，下回再说。先来个重口味的纳豆nattō。 喜欢纳豆的人觉的怎么吃都好，不喜欢的，总觉得纳豆有一种挥之不去的什么什么味道，呵呵。但据微信朋友圈里“八百万人都转了”的养生文章讲，纳豆可是富含维生素K2，对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫大有益处，可以预防骨质疏松降低血压。不管养生文可不可信，反正觉得纳豆好吃，就做了，而且更进一步，继续加工调味成微辣水豆豉，至少四川人接受起来容易得多。
黄豆泡24小时后用压力锅烧30分钟，豆汤单独放容器，加盐冷藏，烧好的黄豆放在透气的容器内，理论上讲任其自然发酵就可以，但我还是加了一小盒超市里买日本纳豆，还有糖和盐以利枯草桿菌的生长，保持40-50度，发酵24-48小时
等到黄豆表面有白色的黏液，能拉出细丝，这就是纳豆了
现在继续川味水豆豉
姜和辣椒切细，盐，豆汤，纳豆，姜和辣椒拌匀，密封，放冰箱，一个月后如果想得起来，就有水豆豉吃了
