–《社区报》探寻山醇戴尔冰酒的成功故事
生活在大多伦多地区的华人读者，可能没有谁不知道百威酿酒公司！百威酿酒公司诞生于2002年，属于该地区大陆华人第一家。记得当年记者创办《广告信息报》，百威酿酒公司就是首次采访头条，而作者是社区名记戴伊玛，读者反响强烈。十多年之后，记者再次走近百威冰酒公司，听总裁David讲述关于冰酒的故事。
David与Roland在地头
David在采摘冰葡萄
移民加拿大时间稍微久的人，估计会有两大感受，其一，在过去10年加拿大，特别是大多地区，华人移民的爆发式增长。华人移民群体的增大，自然而然其消费力会爆发式增长。加之过去10多年加拿大的火红房地产，偏好投资房地产的华人一族自然会搭上顺风车，享受房地产财富增长的红利。当人们财富增多时，消费自然会产生变化，对酒的质量与品种有高的要求。
其二，在过去15年中国经济的增长，世界有目共睹。中国经济的发展，自然会滋生一批中产阶层。这批中产阶层之规模，由于中国人口基数的巨大，自然而然超过以往任何国家的发展。这批中产阶层的成长与成熟，自然会在消费上寻求突破，身处海外的移民假若能抓住这个商机，自然会成功累积财富。
正是考虑这两大要素的巨变，百威酿酒公司高瞻远瞩，顺应时代变革，做了了战略性转变。在服务范围上，自2013年开始，百威酿酒公司与大瀑布地区的宫廷酒庄(King’s Court Estate Winery)开始战略合作，在稳定大多地区客户群的基础上，开始涉足中国本土市场，共同打造山醇戴尔冰酒品牌。过去几年，他们每年参与不同的酒业展览会，并在各地开发代理商。可以说，目前在大陆范围内成熟的销售网络以及初步建成，尽管个别地区仍然在构架和完善中。
自进入中国市场之始，百威酿酒公司与宫廷酒庄就在中国注册了“山醇戴尔冰酒”的商标，为中国顾客量身定制高质量冰酒。在探寻与尝试过程中，百威酿酒公司在考究皇廷酒庄的历史与现状之后，决定与其深度合作，共同打造“山醇戴尔冰酒”系列。考虑到无论加拿大消费者，还是中国消费者不是很熟悉皇廷酒庄，David特意邀请记者前往酒庄考察、采访，帮助消费者认识“山醇戴尔冰酒”是如何炼成的。
据记载，早在6,000年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。但世界最有名的葡萄酒大多产自法国，其酿造历史可以追溯到罗马帝国时期。对于其他欧洲国家，意大利和西班牙也是传统的葡萄酒大国，而德国的白葡萄酒产量虽然不多，但几百年的工艺传承，产出不少精致的珍酿，闻名于世。
在中国酒业展厅
在中国酒业展厅
在中国酒业展厅
山醇戴尔冰酒的生产基地–皇廷酒庄，其主人Roland Zimmerman就是当年德国皇帝御用酿酒师的传人，酿酒史可以追溯家族七代。在盛夏的一天，记者前往有着“南安大略宝石”(the gem of Southern Ontario)的尼亚加拉地区(Niagara Region)，也就是皇廷酒庄所在地，在一杯香甜美酒的陪伴下，听Roland讲述他家族关于冰酒情怀的故事。
《社区报》：Roland，谢谢您在百忙中挤出时间接受访谈！前几天看到报道说，今年的炎热夏天，将有助于大瀑布区酒的产量和质量，对吗？
Roland：对！看来你还是这方面的行家！目前担心的是雨水不要太多了！
《社区报》：哦，是这样。听气象预报说，今晚在南安省就有暴雨。
Roland：(笑了笑说)我说的雨水是阴雨连绵的那种，这样一、两场暴雨不会有影响，相反，葡萄园在等着灌溉勒。
开场白的简单闲聊之后，我们转入采访话题。
《社区报》：从网上了解到，您们家族在很早很早以前就开始酿酒。从您酒庄名字看，好像还与皇室相关，能否详细介绍这段历史。
Roland：看来你还做了不少功课，你的说法完全正确，祖传酿酒带有传奇色彩。早在18世纪的德国农民也好，酒庄也好，每年都得向皇帝纳贡的，这与今天给政府交税差不多吧！当然，大家没有金银珠宝可以进贡，一般都是上缴农作物，或者家畜。
《社区报》：这好像与中国旧社会差不多，只是佃农交租的对象是地主，而不是皇帝。(记者插嘴道)
Roland：这个是可以理解的，究竟是租种人家的地。在1723年，当时的德国皇帝Kaiser Wilhelm和他的随从停留在德国南部的小村庄Heddeshelm(后来改名为Guldental)。晚餐时皇帝饮用了本地酿酒师Joseph Zimmermann所酿制的葡萄酒，赞不绝口，当即订购一大桶，送至皇宫。从此之后，皇帝就让Zimmermann家族每年上缴葡萄酒来代替其他物品，同时将Joseph Zimmermann带回皇宫，成为德国皇室御用酿酒师。而Zimmerman家族在Nahe地区的所有葡萄园赐名为“Konigswingert”(意即King’s Vineyard，也就是国王的葡萄园)。
《社区报》：看来，Kaiser Wilhelm很会喝酒啊！
Roland：确实，他应该是一个很伟大的品酒师。我们家族的酒庄位于毗邻莱茵河的Nahe葡萄酒产区，Nahe峡谷以种植优质雷司令(Riesling)葡萄而闻名于世，可以上溯至罗马时代。我们家族的酒庄一直在运行，今天由第六代Linus Zimmermann和继任者(第七代)Gregor Zimmermann所掌控。
《社区报》：那么，您们又是怎样来到加拿大，特别是大瀑布区来发展的呢？记者有些好奇地问道。
Roland：谈到加拿大皇廷酒庄，当然离不开他的创办者，也就是我的父亲Josef Zimmermann。我父亲是Zimmermann家族第六代中最年轻的一个。早在年幼，特别是暑假，我父亲就在家族酒庄帮工，种植葡萄。事实上，我父亲正规的葡萄种植和学习酿酒是在德国几家有名的酿酒坊当学徒学会的，其中包括有Dr. Bürklin-Wolf酒庄。1970年我父亲在Lehr und Versuchsanstalt in Bad Kreuznach学习毕业。
之后，我父亲前往Forschungsanstalt Geisenheim研究所进修，1973年荣获葡萄栽培与酿酒学工学位，并于1975年获得液体食品加工专业硕士学位。随后前往Freiburg研究所，进一步研究重金属对葡萄酒的污染。
《社区报》：看来您父亲是地地道道的葡萄酒科学家，他又是怎样成为酿酒大师的呢？
Roland：这就与他的加拿大生活经历相关联了。早在1976年，我父亲来到BC省维多利亚，加盟当时加拿大最大酒庄之一，Jordan & Ste. Michelle Cellars西海岸分公司。后来他搬到温哥华，继续照管西海岸分公司。从1977年至1978年，我父亲为当时年轻的加拿大葡萄种植业引进了新的葡萄品种和酿酒工艺。1980年我父亲随公司移居安省，由于其努力工作与专业水准，被任命为加拿大葡萄栽培、酿酒及研究中心主任。
1986年，TG Brights Wines成功收购Jordan & Ste. Michelle Cellars，我父亲前往St. Catharines，转战Sculler Brewery生产啤酒。到1988年，该啤酒厂卖给了Connor’s Brewery，我父亲决定会到自己的老本行，葡萄种植和葡萄酒生产。我父亲加入安省农业和食品厅，帮助安省种植葡萄和酿酒工艺，以应对由于自由贸易协定签订所带来的新挑战，同时借助欧洲优良葡萄品种，协助安省葡萄酒业全球化。5年之后，也就是1992年，我父母购买了这里的11英亩土地，开辟葡萄园，开始构建自己的酒庄。这就是皇廷酒庄的诞生！
《社区报》：谢谢您的讲述，这是一个非常有趣的故事。能否再介绍一下您自己呢？
Roland：与我父亲相比，我的经历就要简单得多。从家族来看，我已经属于第七代传人。从很小开始，与酒有关的经历很多，比方说，参加St. Catharines的葡萄酒节(Grape & Wine Festival)，这一切激发我在世界酒业道路上探寻的激情。
1998年，我前往德国Langenlonsheim，也就是在我伯父的酒庄，Weingut Höhn-Zimmermann当学徒，学习葡萄种植与酿酒技术。不久之后，我就进入当年我父亲曾经求学的世界一流的葡萄酒研究所，Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt Bad Kreuznach-Simmern，完成葡萄种植和酿酒学证书学习。毕业后，我前往世界有名酒庄Château Pichon-Longueville, Baron实习，迫切希望有机会能运用所学知识。
与法国Bordeaux区几位大师短期工作经历，让我感觉该再返学校，继续深造。2002年我进入Weingsberge的Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau学习，在第二年获得葡萄种植和酿酒学管理的学位。除了技术和经验之外，我还希望学习酒业销售和推广工作。2004年，我前往伦敦，加入英国最顶级葡萄酒商Majestic Wine团队。
英国的经历帮助我拓宽了眼界，让我认识到将加拿大冰酒推向世界的可能性。在2005年夏天，我返回家乡，加盟皇廷酒庄。在接下来的10年，我们酒庄已经有很大拓展，葡萄园面积已由最初的11英亩拓展到当前的100英亩。我的家族背景、专业知识和良好经历一定能够帮助皇廷酒庄走向世界。
《社区报》：用中国话来说，您是“又红又专”，相信您在葡萄酒业会有伟大建树。刚才谈到，您的重点在冰酒，能否谈谈这方面您的认识？
Roland：确实，冰酒是我的重点，但并不是唯一。冰酒，英语为Icewine，德语为Eiswein。史上第一支冰酒，当属1794年生产于德国Franconia。而有完整文献纪录的冰酒是1830年2月11日Rheinhessen地区靠近Bingen一个叫Dromersheim的小村。1929年冬天十分寒冷，当地葡萄种植者萌生将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法，但人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。
尽管如此，直到1960年，冰酒高产在德国罕见。整个19世纪，只有六个记录在案的冰酒高产年份，包括1858年，Schloss Johannisberg第一次冰酒高产。究其原因，就是无法找到系统生产冰酒的方法，当时生产的冰酒只是反常天气的产物。
气囊的发明促使生产冰酒更加实际，生产的数量和频度也大幅提高。1961年德国冰酒产量可观，冰酒也流行开来。而其他的发明，诸如带便携式发电机的照明装置(有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄)和塑料薄膜(可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉)，也大大促进了冰酒的生产。但是，21世纪初由于气候变化，德国高产冰酒年份相对于整个80年代和90年代罕见。
《社区报》：这确是一件憾事！由于气候问题，冰酒无法在德国实现高产。皇廷酒庄的选址与创建，气候是不是最为关键的考虑因子呢？
Roland：从我父亲的专业与经历来说，他选择在这里创建皇廷酒庄肯定有其道理的。熟悉加拿大的人都知道，尼亚加拉地区的气候在北美五大湖(Great Lakes)和安大略湖(Lake Ontario)的调节下，显得更为温和，冬暖夏凉，这些都有利于葡萄生长。同时，湖边吹来的凉风能促进葡萄园内的空气流通，避免葡萄生长环境过于潮湿。而葡萄园内的土壤为含有碎石的黏土，排水性良好。从所有这些因子考虑，这里是最适合生产冰酒的。
