今次从切一只青椒开始，做一盘路易斯安那风格的虾仁盖浇饭(Shrimp Étouffée)。
对自称吃货的年轻人来说，盖浇饭算不上是先进生产力的代表，但它却是另一些人们的美好记忆。那些年学校里的搪瓷盅盅儿，火车上的铝饭盒盒儿，还有川江客轮中的大号土碗儿，多汁的家常炒菜泡着喷香的蒸米饭，在在都是鲜美解馋。盖浇饭平易近人，不仅可充饥，又可满足当年对美味的一切幻想。某一年夏天，几个小伙伴从峨眉山下来搭船回重庆，船仓里很拥挤，我独自坐在船尾甲板上，天下着小雨，同伴买一大碗韮黄肉絲盖浇饭送来，饭香肉嫩汁宽，就着雨水江风，趁热大口吃，至今记忆犹新。
日料中的各种丼，虽说也是盖浇饭，但却精致过头，全无汤汁从外到里的浸泡，毫不尽兴。Étouffée，有个法国名字，却是道地美国菜。南方路易斯安那地方，历史上形形色色讲英文丶法文丶西文的人们在这里汇集，带来各家对饮食的理解，美式平民文化加上红脖子们的务实，沉淀下来的饮食风格真的就是接地气不装逼，很合我心意。
虾仁盖浇饭配料
- 6汤匙黄油
- 1/2杯通用面粉
- 4杯洋葱切碎
- 2杯青椒切碎
- 2杯芹菜切碎
- 2汤匙蒜末
- 1杯番茄切丁
- 2片月桂叶
- 2茶匙盐
- 1/2茶匙辣椒
- 3磅中虾去皮，去沙线。用辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、洋葱粉、干牛至、干百里香、盐把虾腌好
做法
用中火在大号铸铁烤锅中融化黄油。加入面粉，不停搅拌，直到把面粉炒成花生酱的颜色。
加入洋葱，青椒，芹菜，大蒜炒到软。
加葡萄酒、西红柿和香料（烟熏辣椒粉、黑胡椒、干牛至、干百里香）、盐、香叶，四杯高汤。
小火煨45分钟。
将腌好的虾加到锅中，煮熟，起锅。
好吃的虾仁盖浇饭：
