有人喜欢雪豆蹄花汤的原因，是因为爱听成都人说＂蹄花～儿～＂的感觉，拖着升调的儿音，在喉咙口打个转儿，像筷子尖上夹着的一小块连骨带筋、白嫩嫩，颤悠悠的蹄子肉。蜀中有道名菜叫做老妈蹄花，一来那是别人的商标，二则又是敏感词，就不用来作标题了。
喜欢这个蹄花～儿～汤，因为它的颜值、口感和味道都不错，胶元蛋白营养也有，更加可以充饥止渇，但要讲吃了以后嫩肤美容保健，我只能说：呵呵。
雪豆提前一晚用清水浸泡。猪蹄剁成小块，洗净，在清水里泡一段时间。烧一大锅水，放一些姜片和花椒烧开，把猪蹄放进水里，待水开后加点料酒。等上几分钟捞起来冼净，放进砂锅里，再另外加清水，大火煮半小时。然后把火关小，放入泡好的雪豆，加入花椒，姜，葱结，小火3个小时慢炖至猪蹄软糯。
这碗蹄花不以嚼劲和卤香为号召，妙在浓稠酽白的奶汤，沙滑绵软的雪豆，再用油酥豆瓣，辣椒油，花椒油，酱油，醋和葱调一个红油料碟，蘸一小块肥嘟嘟、肉唧唧、质感清新的蹄花，在这样一个乍暖還寒的下雪天，想想都美死宝宝了。
