美食，到底是珍贵独特的食材，是神乎其技的大㕑，是周遭环绕的明艳风光，是席中的雅仕名媛，还是旅途中一段奇妙的相遇？有这些美食经历的人是幸运的，唇齿间的余香淡去后，记忆中的味道还在不停地加料调合，慢慢神化成一道不可再得的经典。
稀缺可以是美食经典，日常也可以是，如同某个电影里的台词，只要用心，人人都是厨神。今次这个蛋卷肉，就是以前被做成罐头，过年过节才开一罐，后来却平常得没人再吃的。如何把平淡无奇变出亮点？用心就好。
把猪肉剁碎，加入生粉和盐和少许高汤，用力搅拌，让猪肉有黏性，再加入切成小丁的马蹄，姜。打鸡蛋煎蛋皮，蛋液里加一点糖和盐，搅拌均匀。不粘锅里放一薄层油，一边下蛋一边摇晃锅，让鸡蛋皮均匀受热。成型后起锅，多做几张。把之前的肉馅放上去，卷成长条，上屉蒸8分钟。
快炒一份青菜，菠菜太涩，白菜太淡，油菜刚刚好。把蒸好的蛋卷肉放上去。
