春节将至 ，自己动手做一点菜，首先是凉菜，川渝凉菜的特色是红油，又红又香但不辣的拌菜红油。十几种配料，你要觉得做好后不如街角某家馆子的油香，也许因为我们选择不加某些东西，你懂的。
原料：
1．花椒 1 tbsp
2．丁香 4粒
3．桂皮小指大小2块
4．小茴香 1 tbsp
5．白芝麻 1 tbsp
6．草果 2个，用刀拍破
7．八角 3颗
8．紫草 1 tbsp
9．辣椒面 1 Cup
10. 红甜椒粉Paprika 1/3 Cup
11. 香叶 2-4片。
12．生姜 1块。
13．葱白 数段。
14．三奈粉 1/2 tbsp
15．植物油2.5 Cup
1、将植物油放入锅中烧开， 温度达到200度时，关火。放置温凉。
2、当温度达到180度时，下葱白和姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小。
3、等温度降到150度时，然后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。熬制时一直保持150度的温度。
4、30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
5、将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入玻璃瓶或瓷质容器中，盖好盖或用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。
6、1-2天后将红油取出，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。(未经许可，请勿转载)
