在笔者收到的这批葡萄酒中，名为Cave Spring的竟然有5瓶，可见藏友对其所好。这5瓶葡萄酒都是标注年份都是1998年，不过三瓶是Chardonnay Musque，而余下两瓶是Sauvignon Blanc，标准容量750毫升，酒精含量12.5%。
颇为遗憾的是，这是笔者首次研究安省葡萄酒，对于Cave Spring毫无认识。下面的信息摘自其官网介绍。
其开篇指出，最伟大的酿酒源于远见、热情与耐心的结合(A marriage of vision, passion and patience)，可以说这句话吸引了笔者。
三十多年前，Pennachetti家族帮助开创了在尼亚加拉半岛(The Niagara Peninsula)种植欧洲贵族葡萄品种(Noble European grape varietal)的先河。他们就是在Cave Spring Vineyard葡萄园种植了第一批雷司令(Riesling)与霞多丽葡萄(Chardonnay)。在那以后的几年里，Cave Spring Vineyard已成为加拿大最受赞誉的酿酒厂之一，以在安神葡萄酒之乡中心酿制优雅而独到的凉爽气候葡萄酒而享有盛誉。
早在18世纪晚期，欧洲定居者首次在这个庄园葡萄园所在地发现以石灰岩洞穴与矿泉命名，Cave Spring坐落在尼亚拉加悬崖的缓坡梯田上。俯瞰安大略湖，这个被称为Beamsville Bench的区域已被证明是凉爽气候葡萄栽培的理想之地。与任何特殊的风土一样，我们的特色始于土壤。这些石质粘土主要来源于悬崖石灰岩、页岩以及砂岩，富含矿物质，但有机质含量有限，为葡萄种植创造了完美的营养平衡，却展现出自己的个性与精致。
在悬崖峭壁之下，葡萄园的天然斜坡可以方便排除多余的降水，同时保持最佳的水分平衡。同时，葡萄园上方山脊上的阔叶林也有助于保持土壤水分，而水分通过沉积岩层缓慢释放到下面的土壤中。这些富含矿物质的水是当地水多天然泉水的来源，包括Cave Spring，这些泉水从悬崖脚下的一系列洞穴中涌出。许多其它泉水继续沿着斜坡向下延申，在干燥气候条件下能够滋润葡萄藤。最后，Cave Spring Vineyard周围的悬崖峭壁所捕捉到来自附近安大略湖的温带湖风，延长了葡萄生长季，让果实更加饱满，达到美味的成熟度。
Cave Spring Vineyard葡萄园的生长条件类似于法国和德国北部的葡萄种植区，已被证明是种植雷司令、霞多丽、黑比诺(Pinot Noir)和品丽珠(Cabernet Franc)的理想之地。除了这些核心品种，我们同时还种植优质佳美(Gamay)、灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆(Gewürztraminer)。
尼亚拉加地区的Pennachetti家族的历史可以追溯到20世纪20年代初期，当时Giuseppe Pennachetti从其家乡意大利的Fermo移民到尼亚拉加Welland Canal担任泥瓦匠。与儿子合伙建立成功的混凝土企业后，Giuseppe Pennachetti退休并开始探索年轻时的狂热，种植葡萄，并影响了儿子John Sr.和孙子Leonard。
这些早年的经历激发John Sr.以及Len对葡萄栽培的持久热爱，1973年Pennachetti家族在尼亚拉加Beamsville Bench的Cave Spring获得了第一块农田。为了实现该地区全面栽培与种植葡萄的承诺，他们专注于种植历史悠久的欧洲葡萄品种，并采用传统与现代技术相结合的方式培育。1978年Pennachettis是第一批在尼亚拉加半岛种植雷司令和霞多丽之一，帮助开拓了这个新兴的北美葡萄酒产区。
1981年，Len意识到他对尼亚拉加有前途的葡萄酒产业的热情，因此在葡萄园建立了一座房子。Len说，“我看到重返这片土地，并创造一个让家人可以做一些特别事情的机会。葡萄园能够代代相传。他们成长与进化的方式反映你投入的所有精力。还有什么比这更好的家族企业呢？”
五年后，Len与Pennachetti家族迈出重要一步，与酿酒师Angelo Pavan合作，在风景如画的Jordan创建了Cave Spring Vineyard。这是一家真正的家族企业，Len的妻子Helen以及他的兄弟John Jr.和Tom也加入其中。John积极参与酒厂的业务规划，而Tom和他的妻子Anne(来自Weis家族，拥有德国Mosel Valley著名的St. Urbans-Hof酒厂)负责指导酒厂的销售与营销活动。
在Len和Pennachetti家族的引领下，以该地区三代酿酒传统作为基础，Cave Spring被誉为北美最重要的雷司令生厂商之一，并被公认为加拿大最好的酿酒厂之一。
