我不是一个吃货！相反，对于吃，我没有任何讲究！只要吃得健康，吃得卫生，那就足矣！不过，每个人都有自己特定的成长经历！而在这个过程中，每个人都有可能形成固有的美食爱好，那就是家乡的味道！甚至说是妈妈的味道，在那个年代，许多人都是靠吃妈妈做的饭菜长大的！
颇有些遗憾的是，对于家乡的味道，笔者算是后知后觉！可以说，那是过去多年，与同学和朋友吃了一些湘菜之后，受他们言传身教的影响，才有丁点认识。在感受里，湖南腊肉是不可或缺的！
因为腊肉比较咸，而我偏淡，酱油没加，色彩不到位
那么，湖南腊肉是如何练成的呢？在我的印象里，湖南腊肉的关键点有两个，一是材料，一是制作方法。在小时候，猪吃的是由五谷杂粮加野草熬制的猪食，没有饲料，没有添加剂。尽管是圈养，但是一个猪圈里也就一条猪，足够的空间运动或消食。唯一的不足，那时候的猪圈卫生，在今天来看，应该是不达标的。
在小时候，腊肉并不是人们想吃就可以吃到的！也只有逢年过节，或者有亲戚上门，方可看到腊肉上桌。要是来了亲戚，有腊肉上桌，绝对不是小孩子们能够放开吃一顿的。腊肉大多是冬天做的，好像放多长时间都无所谓。
色相很好的腊肉
可能自己从来没有操作过的原因吧！笔者对于湖南腊肉制作毫无头绪！印象中，妈妈将猪肉腌制之后，就放在柴火灶旁，自然有烟熏，火烤，再加上白天的风吹，就自然生成了！难怪有人将腊肉说成是“时间的味道”，这可能就是原因了。至于腌制需要添加什么材料，完全是一片空白。
今天之所以聊到家乡的味道，是因为前几天老乡小廖说，他学着制作了一批湖南乡里腊肉，味道很不错！但不知道有没有人感兴趣，因此他第一个就想到了老乡。尽管不是吃货，但听到是湖南腊肉，笔者还是很动心，答应周末过去买上两块，体验一番。
其实，在去取腊肉的路上，笔者都已经计划好如何食用这个腊肉了。第一个菜应该是芹菜香干腊肉！这可是当年上高中时每周难得打牙祭的菜！因为贵，三毛钱一份，每周只能吃一次！不过，也许是太兴奋，买了芹菜，竟然忘了买香干。因此，这个菜就变相成了芹菜炒腊肉了！尽管色相并不咋样，但味道还是很不错的！
假若你也好这一口的话，请与笔者联系，或者直接联系小廖，他的电话微信同号，647-898-3356。他的口号是“正宗湖南乡里腊味：湘味浓郁，经济实惠！”我的唯一希望，可能的话，希望你分享一些图片与美食心得给我，有机会让更多的人享受。
