台灣美食，好吃不難做

May 21, 2019

應好友James之邀，Victoria Day(5月20日)這一天下午記者在Kitchener市中心的Kitchener Market圍觀了“2019年台灣美食廚藝巡邏講座”。該次活動由美女Avon Chang和Chrissie Kuo主持，而活動主角是來自台灣度小月餐廳行政主廚潘盟仁先生以及易鼎活蝦餐廳主廚吳政瑋先生。來自滑鐵盧地區及周邊小鎮100多名台灣美食愛好者在品味台灣美食的同時，還學到了諸多中華料理烹制的廚藝。

兩位大廚提前在現場忙碌著，潘盟仁先生(右)和吳政瑋先生(左)

記者通過網絡搜索，發現台灣度小月餐廳是來自台南府城的地方美食，全稱度小月擔仔面，憑兩點聞名天下。其一，創建於1895年，也就是說有超過120年歷史；其二，曾為CNN票選必吃台灣美食之一。而行政主廚潘盟仁先生又是大師中的大師，超過40年主廚經驗，同時擔任多家著名餐廳料理長以及北台灣科技大學等多所院校講師，見諸美食電視頻道名人。而易鼎活蝦餐廳創立於1994年，縱橫25年的活蝦料理第一品牌。吳政瑋不僅就職於這裡，同時還兼任福容大飯店廚藝教師等教學單位講師。

會長張孝本

主任李叔玲

活動計劃12點半開始，但記者在12點後趕到時，兩位大廚已在忙碌著，當然還有一批義工在旁邊協助。活動正式開始之後，本次活動主辦方滑鐵盧台灣同鄉會會長張孝本女士做簡短發言。她熱情歡迎大家的到來，特別感謝該次活動贊助單位中華民國僑務委員會，以及眾多義工的辛勤付出。駐多倫多台北經濟文化辦事處華僑文教服務中心主任李叔玲介紹說，以“台灣美食，寰宇飄香”為主題的美食廚藝巡回講座今年總共有12場，其中北美就7、8場。希望鄉親們有機會品嘗台灣美味，更歡迎大家前往台灣，體驗更地道的台灣美食。

嘉賓致辭之後，接下來自然是主角上場，潘盟仁先生主講，吳政瑋先生協助，同時還有多名義工擔任幫廚和餐廳服務員。第一道菜據說是台南的地方名吃，名字叫做台南肉燥飯，也是度小月的名吃之一。素材並不復雜，帶皮五花肉、蒜末等，而調味品包括醬油、香油、白胡椒粉、五香粉和冰糖。潘盟仁先生一邊講解，一邊操持，讓大家現場觀看完整的烹制過程，突出關鍵步驟。等到烹煮完畢，現場每位嘉賓都能品嘗，自然增強大家的記憶。

第二道菜是許多台灣人的最愛–台北鹽酥雞。記者想通過網絡了解這道菜，沒想到名目眾多，看來台灣人還真是愛吃雞肉。據潘盟仁先生介紹，鹽酥雞所選用的最好是雞腿肉，腌制佐料中除了中華美食常見品之外，竟然還包括番茄醬。對於油炸過程，潘盟仁先生還傳授兩招絕技，那就是減少油煙，避免自己吸食；同時是如何保證一鍋油可以兩次使用。道理頗為簡單，將油鍋置於火爐之後，使用中火熱鍋，不等油鍋翻滾，就將雞塊一個個置入鍋中，自然沒有什麼油煙，然後將火爐調制大火，油炸到您自己喜歡的顏色即可撈出來，添加少量調味品，鹽+胡椒粉就可以吃。待剩油冷卻，雜質沉澱，將沒有雜質部分倒入容器，供下回使用。

在油炸鹽酥雞的同時，兩位大廚還給大家准備了兩大鍋赤肉羹，其特色是肉多菜少，倒也不那麼油膩。接下來就是台南蝦卷和塔香牛肉蔬菜卷，前者包制時，潘盟仁先生建議大家調制少量面粉糊(面粉加適量水調制而成)，在制作蝦卷時當作漿糊，塗抹四周，讓其密封而不易散落；對於後者，關鍵是調制佐料，包括米酒、醬油、美味等按特定比例混合，同時建議先將蔬菜卷放在不粘鍋內，然後才打開爐頭，減少烹制過程中的煙霧，待一面烹制到理想顏色，再統一翻過來，烹制另一面，在出鍋前才加入佐料，讓其入味。

美女主持Avon熱心向大家介紹素材樣本

在介紹過程中，現場觀眾提問不斷，有多位都是拿著記事本，現場逐一做筆記的。原本2個小時活動，歷時三個多小時，但還有許多人圍著大廚，久久不願離去。可見，該次活動的成功所在。假若讀者有興趣了解該次活動所推介的菜肴，可以添加“KW Taiwanese Canadian Association – KWTCA)的Facebook網頁，詳細菜譜會在活動後刊出。