川菜不是一味的麻辣重口味，传统的咸鲜味型就很有特点，只是吃的人和做的人都不多。以前讲过我虽然有鱼牌，但更多的是“伸手牌”渔获：有朋友送我一尾钓来的鲤鱼，今次就来做一个咸鲜味的干烧鲤鱼。
鲤鱼去鳞剖好，用镊子把两侧的鱼筋抽去，用酒、姜、葱码味，放冰箱里面腌两小时，取出擦干，下滚油锅炸紧皮。
肥多瘦少的去皮五花肉，莫用机器绞或用刀剁，要慢慢细细地切成小丁。
火腿和榨菜也切成小丁。
泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、姜蒜剁茸，下锅煵香，加高汤烧开，滤去料渣后下炸好的鲤鱼，同时下肥肉、火腿和榨菜，加盐调味，小火督干，起锅前烹入料酒和糖醋汁。
不麻辣、不甜酸，巴适得板舒服得喊的咸鲜味干烧鲤鱼。鲤鱼有挥之不去的土腥味和万恶的肌间刺，在好吃嘴这里不叫事儿，但却一直不受钓鱼人仕的待见。在地政府甚至鼓励各界人士大力捕杀鲤鱼，允许用除了电击和下药以外任何方式捕鲤鱼，捕得最凶狠的，环保组织还会颁给奖牌。
