一食堂:美食拍客手记(中)

美食拍客手记(上)
美食拍客手记(中)
美食拍客手记(下)

二:角度

选择拍摄角度,取决于拍客自己,运用之妙,在乎一心。有三个常见的角度,可以作为开始:

  • 四分之三角度

这个角度,是食客坐在桌前看枱上食物的角度,可以看到食物的层次,盛器的质地,桌布餐巾的细节等等,有的中式风格炒菜由于原料的加工方法,几乎只能用这个角度拍。
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  • 俯拍

这个角度很方便用手机拍摄,适合拍西式大块原料和摆盘精美的糕点,要注意控制焦平面最好和枱面平行,桌布盛器和菜品的色彩搭配需要考究。
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  • 视线水平角度

这个角度拍有立面的蛋糕和汉堡包,才能表现丰富的层次和食材内容,还适合拍摄酒水饮料,背景的选择很关键。
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三:造型摆盘

中式菜品对厨师的刀工要求很高,切菜的手艺对成品的火候和视觉效果影响很大,西餐厨师可能轻松点,毕竟食客有自己的刀,摆盘就靠造型师的手艺了,西式的厨艺学校有专攻造型的,好多新菜就是摆了个不同的甫士,不信找家米其林试试。
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日料是天生的美食摄影模特,是把造型艺术做到了极致,根据Zagat的统计,同为亚洲美食,中餐和印度餐在纽约市场上的人均消费价格,就比有颜值的日料便宜将近一半。日料的精致和中餐的千变万变丰富多彩,让人很享受拍摄的乐趣。一直想学习怎样把印度菜拍成能吃的样子,不知道多看宝莱坞大片有没有帮助。

  • 利用食品和盛器的形状轮廊,组成构图要素,运用常见构图原则,如三分法丶黄金螺旋丶对角线等等。
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  • 从镜头的角度去思考摆盘,把食物最有特色的一面充分体现出来。
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  • 相机固定,分多次加入食材原料,多次拍摄,后期在图层中就可以很容易地加减画面元素。
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  • 放上刀勺或者筷子,就有种能动手就吃的带入感,要注意一些禁忌细节,别把筷子插在碗里。
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  • 运用装饰,学点简单的食物雕花,有些小工具可以帮助,但雕花装饰宁缺毋滥。
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  • 不太喜欢把原料和成品摆在一起的拍法,觉得那样很做作,要拍就单独拍,不要搞成生熟混搭倒胃口。
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美食拍摄大部分的情况下是一种静物拍摄,可以在受控的状况相对灵活地造型和构图。只不过有些菜品会随着时间的流逝失去最佳的形象,拍摄前就要知道当前的美食该如何去享受。(待续)

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