相信有光顧過華人餐館的人都會有這個感覺，尤其在疫情之後。讓我嘗試分析一下其前因後果，希望能夠提供一些有建設性的建議，讓餐廳老闆，員工及顧客來個自我檢討，改變一下自己的行為及態度，有助於提高華人餐廳的服務水平，從而改善華人餐廳的形象。
首先我想到的是員工收入的問題。如果受薪者感覺他們的工作得不到合理的報酬，情緒一定低落，將會在服務的態度上表露出來。除了固定薪金之外，小費是樓面員工的重要入息來源。聽說小費收入並不是他們的全部所得，老闆也分一杯羮。這怎算合理呢？老闆們應該考慮放棄這個不應擁有的「權利」，以平息員工的不滿。
疫情之前，只有個別餐館在餐單上才會上加上小費，但疫情之後，幾乎變成了行內的常規，小費界於10%至12%之間會自動被加上去，有些餐廳更將小費硬性規定為15%。食客對這些額外付出必有所期待，就是服務水準的改善。但怎知適得其反，得到的是每況愈下的回報。顧客感到不滿，是餐廳的致命傷，不可忽視。
疫情嚴重影響餐飲業的經營，至今仍未完全回復。不少餐廳因為一直虧蝕，無法經營下去。員工一定會察覺到這個現象，開始產生離心力，並準備隨時「棄船」逃生，他們哪裡會全力工作呢？坊間也可能流傳這些消息，顧客聞聲便裹足不前，加速了餐廳的倒閉，反映了惡性循環的結果。冰凍三尺，非一日之寒。突然停業的事，其實早就有蛛𢇁馬跡，必須對症下藥，才可望起死回生。
餐飲業競爭激烈，華人餐廳習慣以「貨就價」來減低成本，但忽略了品質的重要性。有些老闆則在員工薪酬及工作量方面作出不合理的調整，來減輕支出，殊不知這樣會影響士氣，降低服務水平。其門若市的餐廳都是由於「口碑」出眾，才會吸引來自四面八方的食客。「口碑」的建立是基於多種元素：品質高、選擇多、服務好、價格合理、環境優雅、交通方便，而最重要的仍是水準保持穩定，符合「口碑」，並非言過其實。
我們光顧西餐館，一般都願意付出較多的小費，以博取服務。來到華人餐廳，態度就不一樣。對於小費的付出就沒有這樣慷慨，服務員也不會盡心盡力去博取。久而久之，習以為常，就這樣形成一種不良風氣。到底是誰應該自動自覺地改變這種不良習慣，使整個華人餐飲文化產生脫胎換骨的變化。(2024/8/29)
