锅碗瓢盆都是灶具，治家过日子一样都少不了。千百年来，我们早已习慢吃铁锅做的饭、炒的菜，且常用铁锅，还可补充人体所需“铁”微量元素，对健康有利，虽现在各种型号铅、钢、合金的锅很多，适宜烧煤、电、天燃气、柴火，可许多家庭仍然选择铁锅。铁锅系生铁铸造，见水生锈，不把锅炙好就无法使用。炙好的锅，无论把水装多久它都不生绣。家里炙锅的事都是男人的事，用锅又多为女人。
我近五年炙了三次锅。三次去买锅，我对卖锅的老板说：“这口一尺五的锅多钱？”老板说：“三十元。”我说：“你给我选一口好锅，锅不值钱，炙锅太麻烦了。”过去条件差，锅漏了舍不得换，街上有专门补锅的手艺人，人称小炉匠，出一点钱，可补成冷疤子或铜疤子，锅虽不漏了，可洗锅、炒菜挡事碍手。买锅时，我让老板给我先挑选，他选好我再挑选一遍。不知怎的，用了不到两年，锅里就有了一两个小砂眼，且逐渐变大，透火漏水，在妻子和母亲的反复催促下，我去买锅炙锅。
按照传统炙锅方法要用新鲜牛屎。我托一位熟人，在乡下仍然养牛耕地的一农户家中找到牛屎，他用塑料袋装着，骑着摩托车给我送来。第二天正好是周末，就在自家屋后的空地上，用了几匹旧砖，垒成三个支点，把那口新锅架在上面，准备了一堆柴火备用，用少许水把新鲜牛屎调拌成糊状，用手抓起在锅内均匀的抹上指头厚一层，然后在锅下架些柴火，大火不停猛烧四至五小时，锅内糊状牛屎烧干，进而烧黑，最后全部烧成白灰粉，熄火、晾凉、去灰、清洗数次，这锅就算炙好了。烧了不少的柴火还不说，炙锅拉得时间太长，又在室外，秋冬季节，风向不稳，烟雾一会儿吹过来一会儿又吹过去，还要不停填柴火，把我熏得眼泪长流。用这种传统方法炙锅，确实不易。
那次炙好的锅只用了两年时间，有了砂眼，国庆长假前我买了一口新锅，我不想用传统方法来炙锅，听其他人介绍了一种简易炙锅方法，买了三两肥膘猪肉、菜油二两、白萝卜一个。将锅置于灶台之上，用大火将锅烧红，用筷子夹住香皂块大的肥膘肉，在锅内擦抹数次，直至肥膘肉内的油流出来，火烧的热辣辣的油汽扑面而来，要忍住这种油烟汽味熏蒸，不停地压紧肉块移动擦涂。再往锅里倒入一些菜油，用火烧辣，将白萝卜切上一截，一端插入一双筷子，握住筷子，用萝卜的另一端醮着莱油压贴着锅面，反反复复、来来回回，擦搓锅面的每一处。那次握筷子的右手没戴手套，滚烫的油溅了两点在手背上，立即鼓起两个泡，疼痛直入内心深处，敷了治烫伤的药，过了几天才痊愈。这种办法炙锅，比传统方法稍稍简单了一些，但也很麻烦，更重要的一点，炙出的锅没有用传统方法好用，开始锅的上口边沿还是有些见水生锈的现象。
每次炙锅我总担心炙的效果不好，更害怕锅用不了多长时间有砂眼，又得买锅、炙锅。奇怪，你越是担心发生的事偏偏就要发生。前不久，母亲说：“怎么搞的，锅又有了砂眼，漏火漏水，要从重新买一口锅。”我说：“不可能吧，这锅才用了多长时间？”急急忙忙奔向厨房看了看。这锅要尽快换了。说来也巧，就那天接到内弟电话，他准备搬家，正在炙锅。我就问他：“你炙锅用的是啥方法？”他说：“现在有了新方法，简单的很，烧一锅水，等水烧开后放入半斤明巩，再煮熬一个小时，清洗干净就行了。”我买回了锅和半斤明矾，照他说的办法炙锅。这一次炙锅轻松了许多，效果也还不错。
锅是一家之主，锅造得如何？锅买来后炙得好不好，关系到做饭、炒菜的是否顺手，色香味是否俱佳的问题？能否吃上可口饭菜，不仅与身体有关系，也关联一天的心情好不好，马虎不得。不知道传统的用牛屎炙锅的方法是怎么发现的，我们的老祖先怎么能想到牛屎能用于给我们制做一日三餐的锅的炮炙上？用现在的化学分析方法，应该能找出牛屎里哪种成份，在炙锅中起到了关键性作用。同时，把传统的模具翻砂制做铁锅的技艺与现代工艺制作相互借鉴，在控制好薄、匀、实的基础上，在使用的过程中，别出现砂眼就好了。(2016年11月3日)
