肘子是一道很有意思的菜品，华洋各种菜系都有好吃的做法。邻村St. Jacobs风头油爆的徳国猪手(Eisbein)加啤酒真心不错，李老师白水烹煮的肘子肉沾上酱汁也很可口，其它另有两只肘子，我记忆深刻。
话说儿时物资匮乏的年代，靠近打铜街的重庆饭店有家教学餐厅，各种菜式都以低廉的价格售卖，销的最快的就是红烧肘子，肉大汁宽，拿搪瓷缸子端回家，另加黄豆洋芋之类，美美哒能吃上好几顿。还有就是当年驾校学车时，跑遍了川西坝子的垰垰角角，吃了很多的特色菜、农家乐，到如今就对某一盘舒肘子印象还算丰满。
试图用文字去描述口感和味道是件很蠢的事，连资深写手苏轼先生，对他自己的招牌肘子菜，也就语焉不详写了十三个字，给后辈的旅游宣传和企划文案，留足了运作的想像空间。
今次做一个东坡肘子，除了名字之外，跟所谓“相传”、“正宗”、“秘制”什么的无关，只求解馋打痨，吃一个香喷喷，糯叽叽，天网恢恢，肥而不腻。
将猪肘在清水中泡一会，汆水出血水泡沫，然后在火上烧去毛，表面微焦，用刀把表面的黑色刮掉，漂洗干净，放入锅内加白酒、花椒粒、姜、葱段，大火30分钟，把用泡沫捞净，小火三小时炖至绵软。
同时将姜剁细碎，放入盆中，放入豆瓣酱、甜面酱和辣椒粉搅拌均匀，倒入烧开的色拉油，搅拌。锅中留油，把剁泡椒放入，再放入搅拌好的姜末，炒香，再放入糖、醋，搅拌均匀。
炖好的猪肘取出，抽出骨头，摆盘，浇上调好的一半酱汁，蒸五分钟左右。蒸好的猪肘出锅后，再浇另外一半酱汁，撒上葱花香菜末。
