与服装业一样，食品业也不断有着领导潮流的新趋势，欧美时下流行的一个名词是“无麸质”(Gluten-free)，无麸质食品、无麸质饮食，越来越流行。麸质，说白了，就是面筋，是小麦、大麦和黑麦中存在的一种蛋白质，要避免麸质，就需要断掉面食、啤酒，或购买不含麸质的食品。
确实有一种人不能进食含麸质食品，因为他/她们患有麸质过敏症，达尔西就是其中一位，他说，如果吃了含面筋的食品，我就得大病两个星期，症状很严重。据统计，加拿大大约有35,000人患有这种过敏症，然而，目前有400-700万加拿大人虽然没病也在千方百计地躲避“面筋”。
这是因为，在一堆名人的率领下，包括好莱坞影星、歌星在内，“无麸质”不仅被认为有利于健康，而且还被贴上了减肥标签。于是乎， “无麸质” 饮食大膨胀，加拿大每年无麸质食品销售额达5亿，美国的销售额每年超过40亿，自2008年以来，无麸质食品的销售量平均每年递增26%。
然而，很多消费者实际上对到底什么是“无麸质” 并不清楚。阿尔伯达大学教授、加拿大卫生法规和政策研究所负责人莫西-考菲尔德(Timothy Caulfield)说，比如，象豆浆、苹果酱这类的食品，其实本来就不含麸质，但为了好卖，也偏要加上个“无麸质”标签，他拿着几个瓶瓶罐罐对加拿大广播公司的记者说，居然连一些洁身液、洗发液的瓶子上也注上了“无麸质”，真是可笑，可见这个名词的号召力，商家们都想从中获利。另外，调查发现，很多“无麸质”产品的标签违背了加拿大卫生部的规定，并给消费者带来混淆。
对于无麸质饮食有利健康的说法，一直存在争议，研究人员说，这种说法其实并没有多少科学依据。考菲尔德对食品市场进行了多年研究，他说，“麸质”似乎成了“万恶之源”，只要标签上带有“无麸质”，不管是什么食品，好像一下子就健康了许多。考菲尔德说, 一些人认为麸质会导致腹胀、体重增加、疲劳，甚至更严重的健康问题，如多动症和自闭症，但科学证据并不支持无麸质饮食对大多数人更健康的概念。他接着说，人们过于把矛头集中在一个特殊的成分上，糖、脂肪、盐，现在是麸质，好像只要没有这个成分，健康问题就解决了， 营养学哪里有这样简单，而市场营销策略针对的正是消费者的这种心理。
据调查发现，注有“无麸质”的食品，往往脂肪、热量更多，纤维更少，维生素和矿物质含量也低于普通产品，而且，价格更为昂贵！(来源：RCI)
