约克大学的一名博士生撰写了一部关于披萨的论文。具体来说，他对多伦多与美国水牛城(Buffalo)的披萨进行比照，历史发展以及其它社群对其商业化的贡献。
该论文由加拿大历史学家Alexander Hughes撰写，在过去5年时间里，为这个研究他尝食了披萨712片。
当被要求对尝食如此多的披萨发表评论时，Alexander Hughes说，“虽然在这个项目研究过程中我品尝了很多片披萨，但不幸的是，我们无法片场过去，这就是食品历史学家所面临的困境之一。”
该论文探讨了20世纪意大利移民在多伦多和水球成的重要性。1950年至1990年，也就是二战结束后，多伦多的经济繁荣与水牛城的经济衰退形成了鲜明对比。这意味着，在加拿大有一个更富裕、群体更大的中产阶级。这也说明当时有更多的人能够在特色披萨店、特殊经营连锁店就餐，并对优质披萨风格与配料的转变产生了深远的影响。
早在1970年，General Foods对多伦多家庭主妇进行了调查，发现其中83%的受访者每年购买5-12次披萨。有趣的是，据说第一次当作披萨盒子使用的是意大利面包店的盒子。1966年密西根州的Dominick’s Pizza(也就是今天的Domino’s Pizza)创造了第一个瓦楞纸披萨盒，永远改变了外卖披萨的概念。
与水牛城不同，多伦多在此期间看到加拿大许多披萨连锁店的繁荣，其中包括有Pizza Pizza，Pizza Nova，Pizzaville和Mother’s Pizza。据说这是因为当时水牛城经济衰退的结果。
从1975-1981年，Pizza Pizza一家连锁权从三家增加到42家。到上世纪80年代，多伦多富裕的中产阶级寻求更奢华的披萨风格，以此来彰显其富裕。
受好莱坞推广的南加州披萨风格的影响，这里的披萨也使用茄子、意大利乳清干奶酪、红辣椒以及烟熏三文鱼等配料。而传统的配料，诸如西红柿、芦笋以及松露油等优质原料的使用据说也是在这一时期诞生的，其中大部分我们至今还可以品尝到。
看看一个城市的历史以及族裔社区影响会对本质上是面团、酱汁和奶酪的东西产生影响，这其实是很有趣的！Alexander Hughes希望消费者可以意识到，“有趣而美味的历史就在我们身边。”
