从敦煌号旅游列车下来，我们一行被直接送到东方宫，享受早餐，也就是世界闻名的兰州牛肉拉面。关于兰州牛肉拉面，其实一直是我们采风团队的话题，自然就是牛肉拉面之争。那么其中的关键又是什么呢？
大门入口
拉面大师表演
面团已经成为大师最熟悉的玩具
据了解，上世纪80年代，青海省化隆县的农民韩录、马乙卜拉等率先到福建厦门创业，开创青海农民在东南沿海城市开办拉面馆的先河，随后越来越多的青海人在更多城市从事牛肉拉面生意。有人说，全中国有60%至70%的兰州牛肉拉面店实际是青海人开的。从一定程度上来说，兰州牛肉拉面在全国的名气是青海人带出来的。这就是所谓的“青拉”。据报道，青海的回族、撒拉族民众在全中国上百个城市开办近3万家牛肉拉面馆，“拉面经济”收入已占青海农民在外劳务收入的一半以上。除此之外，青海人开办牛肉拉面馆的足迹已经走到了新加坡、马来西亚等国家。
一把面团拉成最细的拉面，长度超过350米，能够想象吗？
这是拉成有些像干面的那种扁扁的拉面
这是拉成棱形的拉面
而兰州牛肉拉面，也就是“兰拉”，其身份虽然早年间为青海人所用，如今的势力也不容小觑。据报道，兰州牛肉拉面馆在全中国开设达2万余家，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标，并形成庞大的产业链条，带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。
由此可见，“青拉”和“兰拉”在数据上不分伯仲，那么两者区别何在？据一位业内人士介绍，青海牛肉拉面的面条品质上也算优良，但在面汤的熬制上与兰州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成。而兰州牛肉拉面的面汤一般采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及十多种天然香料熬制而成，讲究“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”。
有些鬼斧神工的感觉，太奇妙了
最后拉成的就是那种宽宽的拉面，但厚度适中哦
厚度适中的宽面
上面提及，东方宫是兰州牛肉拉面标杆性企业，自然了解东方宫对了解兰州牛肉拉面很重要。东方宫兰州牛肉拉面距今已有100多年历史，它的前身是由马石斋先生于清朝末年创办的万寿宫餐馆；主营牛肉拉面、包子、油茶等。新中国成立后于1953年在政府公私合营的政策要求下，与马保子牛肉拉面的继承人马结三联合开设了“老马家”饭馆，并由其徒弟马尚文以鲜羊肝入汤提纯牛肉汤，并将熟肉与牛肉汤分开加工的技术将牛肉拉面进行首次技术革新，使牛肉拉面具备了批量加工的基础。其牛肉拉面特点是汤清、味浓、入口醇香，面条筋道、有弹性、入口滑爽，色泽鲜亮、香气扑鼻，营养搭配合理、符合人体所需是名符其实的中式营养快餐。
这就是兰州牛肉拉面套餐
感觉可口吗？
东方宫牛肉拉面在第二代传人马守德先生的言传身教和严格要求之下，由第三代传人马忠先生继承并发扬光大。1999年马忠先生带领马栋、马俊两兄弟成立了兰州东方宫清真餐饮有限公司，主营清真餐饮的同时聘请兰州著名的烹饪大师、营养专家、民俗专家、牛肉拉面高级技师，对兰州牛肉拉面的制作工艺、营养结构、调料配方等进行全方位的革新，使其更符合人体对食物中营养成分需求。进而，形成东方宫兰州牛肉拉面独特的执行标准，进一步规范了从采购、验收、调配、制作、督导、出品到销售、回访、信息采集、信息反馈、经验总结一整套的执行程序，结合黄河流域兰州段的文化，挖掘兰州民俗、民风与牛肉拉面巧妙衔接打造出了拥有浓郁兰州文化气息的东方宫兰州牛肉拉面品牌。而我们一行所前往的东方宫营业面积8,600平米，集老兰州文化展示、牛肉拉面表演、销售和清真中餐为一体，日接待上万人次消费，是全球最大的牛肉拉面卖场。
那么，兰州牛肉拉面到底如何呢？还是让读者去读图吧！
